坂内食堂平日狙いの朝ラーメニューはネギ、チャーシューの組み合わせ喜多方ラーメン

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朝ラーメン or ラーメンランチ
坂内食堂（ばんない食堂）喜多方ラーメン御三家
肉そば 1,000円坂内食堂の看板メニュー
1. 平打ち縮れ、熟成多加水麺
支那そば 750円
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朝ラーメン or ラーメンランチ

ラーメンランチとしたいところですが、喜多方の有名店は日時によっては並びます（待ちます）。
比較的、朝ラー＆平日であれば、一巡目、二巡目、もしくはすんなりと入れると思い、喜多方ラーメン、朝ラー狙いです。
この日は、Rは休みで、さかなさん（つれあい）はワクチン接種で休みを取った平日です。
平日の朝ラーに行けました。
坂内食堂は7時から開店、店に行ったのは8時20分頃です。

坂内食堂（ばんない食堂）喜多方ラーメン御三家

喜多方ラーメンは醤油味で紹介される事が多いのですが、坂内食堂は塩で、醤油は色つけ＆風味程度で、隠し味的に醤油が入っている感じです。
喜多方ラーメン御三家とも言われる坂内食堂が醤油味でないのは意外ですが、しっかりした豚骨出汁が旨しょっぱい＆ラーメンスープになっているところに麺の美味しさを引き出す絶妙感があります。
麺が美味しく食べれるかどうかが、R（筆者）の基準になります。
旨しょっぱいは、自分には結構ギリでした。このギリがとても美味しいんですけど、基本、薄味人間の感想です。
匂いがダメな人、しょっぱさがダメな人もいるかもしれません。

肉そば 1,000円坂内食堂の看板メニュー

ビジュアル的に有名な(と思っている)坂内食堂の肉そば、麺が見えません。
スープは豚骨ベース、やや豚の匂いがします。これは好み次第。
スープはしっかり味、濃いめです。
チャーシューは柔らかめ、しかし、赤身に十分な噛み応えが残り良好。
チャーシューの味はスープに負けていません。かといって濃すぎるわけでもなく、飽きることなく最後の一切れまで美味しく食べれました。
重要な点で、普段はチャーシュー麺は頼みません。チャーシューが濃かったり、ボソボソだったり、トロトロだったり固かったり、飽きたり、して普通のラーメンにしておけばよかったと思うことがあるからです。
坂内食堂は以前にも食べたことがありましたので、安心して「肉そば」を頼みました。

平打ち熟成多加水麺
スープがいいのか、すごく麺が美味しい。
よく言われる、もちもちシコシコ。

平打ち縮れ、熟成多加水麺

ラーメンの麺は小麦粉から作ります。この際に加える水の量が35%になるものが多加水麺になります。
熟成は、2、3日寝かせることです。
これも好みで、自分の家でよく買う生麺は熟成が進むと茹で上がりが黄色くなり味はしっかりになりますが、食感が少し固くなるので買ってすぐに食べるようにしてます。
平打ちは、麺を長方形にした麺で、これを揉むことで縮れ麺になります。

支那そば 750円

スープたっぷり、ゴージャス。
肉そばとは、チャーシューが少ないだけです。
こちらの方がスープの感じとか、麺の感じとかがわかる写真になっています。
さかなさん（つれあい）注文。
チャーシューがしっかりしているから、これだけでも十分と言ってました。
ラーメンのネギは食べない人なので貰えばよかった。

スープがしっかりなので、味変もいい感じです。
ホワイトペッパー、ブラックペッパー、ラー油、酢、七味？などが置いてありました。
普段は、調味料は使いませんが、食べ終わった後のスープで、ホワイトペッパー+ラー油+酢と足していって少しずつスープを飲んだところ、スープ（ベース）がしっかりしているので、いい感じで美味しくいただけました。
なるほど、味(ベース)がしっかりしている方が味変は楽しめるのだと思った次第です。