天ぷら饅頭 会津の郷土料理紹介

天ぷら饅頭会津若松
天ぷら饅頭

天ぷら饅頭 発祥の地は何処 歴史的な背景

会津ではよく食べられるものなので(たぶん)、全国で食べられていると思っていたらそうでもなくて調べてみました。
資料となるものは見つけられなかったのですが、天ぷら饅頭はどうも長野県が一番古く、発祥の地と考えられるようです。
会津の松平家初代藩主となる保科正之公が長野->山形->会津と移封された足跡と食べられている土地が一致します。
また、会津藩にいた加藤家は、1634年に石見(島根県大田市)に吉永藩を立藩した後、旧領の会津藩から沢山の職人を呼び寄せたとされています。保科正之公が陸奥会津藩へ加増移封されたのが、1643年。時代は前後するのですが、吉永藩へ移り住んだ者と、会津藩に残った親族との交流は続くであろうから会津藩から吉永藩へ天ぷら饅頭が伝わったのではないかと思われます。
その後、加藤家は水口藩(滋賀)へ転封されているのですが、長野県、福島県会津、島根県の人的交流が辿れます。
岐阜県でも同じような人的交流があったのではないかと思うのですが、詳しくはわかりませんでした。
岐阜(飛騨地方)や島根(大田市)では紅白饅頭の天ぷらという事なので、島根で天ぷら饅頭といえば、紅白饅頭の天ぷらになった後に、島根県から岐阜県へ伝わったのかもしれません。

天ぷら饅頭(天ぷらまんじゅう)の食べられている 地域

天ぷら饅頭は、福島県会津、長野県、島根県、岐阜県の飛騨地方で食べられています。
「滋賀県甲賀市(こうかし)水口町」でも食べられているとは記事をよく見かけるのですが、加藤家は水口藩(滋賀)へ転封されているので可能性はあります。ただ、どんな風に食べられているのか、具体的な記事は見つかりませんでした。
山形県の一部でも食べられているみたいですが、こちらも広く食べられているって感じはありません。
保科正光 公が1643年に会津入りした際、長野県(信州)から蕎麦職人や穀屋を連れてきた経緯があるのですが、まさかその時に天ぷら饅頭もやってきたのか、なんて思ったりしているわけですが、饅頭ってそんな昔からあったのでしょうか。そもそも、天ぷらってポピュラーだったの?
保科正光 公の話は以下に詳しいです。
高遠そば(たかとおそば)、名前の由来。会津の蕎麦が美味しい理由
上記を読まれるとわかりますが、保科正光 公がやはり関連していると考えられます。

島根県 大田市の天ぷら饅頭

天ぷらまんじゅう
紅白饅頭に衣をつけて、揚げた天ぷらまんじゅう

紅白の饅頭を二つにあわせ、天ぷら衣をつけて揚げます。お祭りの時に食べられるようでめでたい、楽しげな感じです。
紅白の天ぷら饅頭は島根県内でも大田市のみに伝わるようです。
会津藩40万石を返上した後の加藤家が石見吉永藩(石見国安濃郡吉永(島根県大田市))へ移され存続された事が書かれています。
その後、加藤家は近江水口藩へ加増転封となったのですが、会津からの人の交流や食の交流が考察されています。

同じような考察がされているサイトがありました。
日清オイリオ「第37回 島根県(大田市)天ぷらまんじゅう」

長野県 天ぷら饅頭

長野県「天ぷら万十(饅頭)」JA上伊那生活部会
「葬儀、法事、彼岸、お盆には欠かせない」とあります。会津では、今では年中食べられていて、何かの時に特にという食べ方はされていません。
野菜の天ぷらや海老の天ぷらと一緒に出てくるようですし、会津とよく似ています。

作り方、レシピ

レシピと呼ぶようなものはありません。
天ぷらの衣を作って揚げるだけです。
昔は饅頭も家で作っていたと考えられますので、饅頭にも家庭や地域毎に特色があったかもしれません。
会津若松市の隣に郡山市(こおりやま市)があって、この郡山には、
日本三大饅頭の一つ 柏屋 薄皮饅頭があります。
(リンク先の記事は会津店のものです)
会津で饅頭と言えば、この薄皮饅頭を思い浮かべる、という人も多く、自分も天ぷら饅頭の饅頭といえばなんとなく茶饅頭で薄皮と思いがちです。

今回、天ぷら饅頭を作ったのは娘です。

天ぷら饅頭 衣
天ぷら饅頭 衣

衣をつけて

天ぷら饅頭
天ぷら饅頭

揚げるだけ。
饅頭の写真がありませんが、普通の薄皮饅頭です。

天ぷら饅頭
天ぷら饅頭

いい感じで揚がってきました。

天ぷら饅頭
天ぷら饅頭

天ぷら饅頭の食べ方、食べ時

普通に饅頭?というか天ぷらというか。
天ぷらの盛り合わせに付いてきたり、一品で出たり、弁当のおかずに入っていたり、いろいろです。
大抵は食事の時に食べます。
蕎麦、うどん、ご飯、どれにも合います。
食べ方も色々で、
醤油をつけて食べる人、天つゆで食べる人、そのまま食べる人、普通の天ぷらの食べ方と同じです。

最初の輪箱飯の写真に天ぷら饅頭が入ってます。
輪箱飯(わっぱめし、わっぱ飯) 会津 郷土料理

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