郷土料理

会津の食

郷土料理には「こづゆ」「にしんの山椒漬け」などが有名ですが、なかなかお店で出しているところはありません。馬刺しはよく好まれて食べますし、出してくれるお店も多いです、会津ではニンニク辛子味噌を醤油でといた物で食べますが、これは全国的にも珍しいかもしれません。輪箱飯も美味しいですね。

お住まいの場所に「輪箱飯」をお出しすお店があるかどうかのアンケートを作りました。
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郷土料理

高遠そば(たかとおそば)、名前の由来。蕎麦の美味しさの理由

高遠そばの名前の由来は高遠藩からなります。高遠藩(たかとおはん)は、信濃国(南信地方)伊那郡(現在の長野県伊那市)高遠に所在した藩です。信州そば発祥の地となる伊那市にありました。
2020.12.03
郷土料理

こずゆ、ざくざく

会津では、年末に「ざくざく」を食べ、正月に「こづゆ」を食べていたようです。最近では、年末から「こづゆ」を作る家が増えたそうで、ウチもそうです。どちらも材料を細かく切って手間なので、両方作るのは大変です。話を聞くと、節分にも「ざくざく」を作...
2021.03.06
郷土料理

会津の馬刺し。ニンニク辛味噌を醤油で溶いて食べます

会津に暮らしていると、馬刺し(さくらの刺身)はスーパーで普通に売ってますし、焼肉屋へ行くと、馬肉の各部位が頼めます。町中を歩くと「馬刺し」の上りをよく見ます(見ているような気がします。「馬刺し」の字があっても珍しくは感じません)、...
2020.12.11
郷土料理

扇や精肉店 8月29日は「ばにく」の日で馬刺しを食べる

会津で馬肉といえば馬刺しが一般的です。焼肉でも食べますが、スーパーで焼肉用に置いてあることはそんなにありません。煮込み用の馬肉は時折見かけます。スーパーに馬刺しならいつでもありますが、今回は精肉店で買いました。
2020.11.13
郷土料理

[会津]輪箱飯(わっぱめし)

[会津]輪箱飯(わっぱめし)は、輪箱の中にご飯と食材を入れて蒸し上げた物で、さまざまな食材の旨みや風味を味わえます。それなりに限られたお店にはなりますが、会津では結構ポピュラーなお店のメニューになっています。
2020.09.10
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