郷土料理

会津の食

郷土料理には「こづゆ」「にしんの山椒漬け」などが有名ですが、なかなかお店で出しているところはありません。馬刺しはよく好まれて食べますし、出してくれるお店も多いです、会津ではニンニク辛子味噌を醤油でといた物で食べますが、これは全国的にも珍しいかもしれません。輪箱飯も美味しいですね。

お住まいの場所に「輪箱飯」をお出しすお店があるかどうかのアンケートを作りました。
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工芸 郷土料理 銘菓

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郷土料理

高遠そば(たかとおそば)、名前の由来。蕎麦の美味しさの理由

高遠そばの名前の由来は高遠藩からなります。高遠藩(たかとおはん)は、信濃国(南信地方)伊那郡(現在の長野県伊那市)高遠に所在した藩です。信州そば発祥の地となる伊那市にありました。
2020.12.01
郷土料理

こずゆ、ざくざく

こづゆ 内陸の会津地方でも入手が可能な、海産物の乾物を素材とした汁物です。江戸時代後期から明治初期にかけて会津藩の武家料理や庶民のごちそうとして広まり、現在でも冠婚葬祭などハレの席で振る舞われる料理です。自分の家では年末に作...
2020.11.13
郷土料理

会津の馬刺し。ニンニク辛味噌を醤油で溶いて食べます

会津に暮らしていると、馬刺し(さくらの刺身)はスーパーで普通に売ってますし、焼肉屋へ行くと、馬肉の各部位が頼めます。町中を歩くと「馬刺し」の上りをよく見ます(見ているような気がします。「馬刺し」の字があっても珍しくは感じません)、...
2020.11.13
郷土料理

扇や精肉店 8月29日は「ばにく」の日で馬刺しを食べる

会津で馬肉といえば馬刺しが一般的です。焼肉でも食べますが、スーパーで焼肉用に置いてあることはそんなにありません。煮込み用の馬肉は時折見かけます。スーパーに馬刺しならいつでもありますが、今回は精肉店で買いました。
2020.11.13
郷土料理

[会津]輪箱飯(わっぱめし)

[会津]輪箱飯(わっぱめし)は、輪箱の中にご飯と食材を入れて蒸し上げた物で、さまざまな食材の旨みや風味を味わえます。それなりに限られたお店にはなりますが、会津では結構ポピュラーなお店のメニューになっています。
2020.09.10
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